Champagne : une vinification dans des œufs en argile

Comme nous le savons, il est déconseillé de boire de l’alcool avec excès. Cependant, prendre quelques verres de temps à autre ne fait pas de mal  !

Parmi les boissons les plus réputées et prestigieuses, le champagne se trouve souvent en tête de liste. Alcool pas très fort mais relativement cher, cette boisson doit passer par un long processus avant d’arriver dans les verres. Les types de champagnes se différencient par la technique de fabrication.

  • G.H. Martel & C Champagne Brut Prestige 750 Ml
    Nez fruité en attaque, sur la pêche, puis orné de notes fleuries type rose et pivoine La vivacité est fraîche, et est balancée par une belle complexité avec ses notes beurrées
  • MUMM Champagne Cordon Rouge, Brut, non-millésimé, 75cl
    Idéal à l’apéritif, Mumm Cordon Rouge est un assemblage de choix pour des accords simples, élaborés avec de produits de qualité : rouget ou truite, viandes blanches Une attaque fraîche et vive en bouche apparaît immédiatement En 1876, Georges Hermann Mumm, entrepreneur visionnaire, choisit d’orner sa cuvée Brut d’un ruban rouge. Cinq ans plus tard, ce ruban est remplacé par une étiquette barrée de rouge MUMM

Une méthode ancestrale à l’essai

Champagne : une vinification dans des œufs en argile

Une maison de champagne, qui se situe près d’Épernay à Ay, travaille sans avoir recours aux cuves traditionnelles en inox. Ils distillent dès lors leur champagne dans des fûts en chêne – qui vient d’Argone — mais également dans des œufs en argile de Toscane. Ce procédé est une méthode très ancienne pour la fabrication de champagne. Cette recette est apparue en Arménie et en Géorgie, il s’agissait à l’origine d’une vinification en amphore.

Depuis peu, des dégustations de breuvages, obtenus grâce à l’utilisation d’œufs en argiles, sont organisées dans la cuverie de Henri Hiraud : les échantillons semblent très prometteurs. 700 L de vin y sont stockés et à la prochaine vendange, 5 fois plus que cette quantité sera disponible. Ce procédé quelque peu étrange est pourtant efficace pour la vinification des pinots noirs.

Le succès de la cuve œuf

Un fabricant de cuves à vin, Nomblot, spécialisé dans les cuves à vin en béton, produit également des cuves en forme d’œufs. Ces œufs en bétons connaissent un franc succès, car ils sont expédiés à travers le monde. Le véritable atout de ces œufs en bétons est qu’ils mûrissent le vin sans l’influencer. La forme des fûts est optimale pour la stabilisation tartrique et protéique du vin. De plus, grâce au béton, la micro-oxygénation reste naturelle et constante.

  • Mumm Champagne Cordon Rouge, Brut, non-millésimé, 75cl, avec étui
    Mumm Brut Cordon Rouge est la cuvée signature de la Maison Mumm. Elle doit son nom à son célèbre cordon; le ruban rouge de la Légion d’Honneur - la plus haute décoration civile française - qui orne chaque bouteille depuis 1876. Une robe aux tons jaune doré, animée d’une fine effervescence continue. Une attaque fraîche et vive en bouche apparaît immédiatement. Complexe et parfaitement équilibré, le vin révèle une élégante rondeur, avec des arômes de fruits et de caramel. Sa finale, puissante, est onctueuse tout en conservant une belle effervescence.
  • Champagne Tsarine - Rosé Lux - 75 cl
    La robe rose rubis de cette cuvée, interpelle par son intensité profonde et son exquise brillance. Une effervescence délicate de bulles vives et généreuses emporte cette cuvée dans un élan joyeux et aérien de gourmandise. Les senteurs et saveurs se mêlent dans un tourbillon aromatique de fruits rouges où se retrouvent des notes de fraises, de groseilles et de cassis. L’équilibre minutieux apporte puissance et structure à cette cuvée. La finale est longue, acidulée et d’une remarquable fraîcheur. Tous nos sens sont en éveil. Inspirations : A l’apéritif accompagnée d’un caviar d’aubergine lors d’un concert pique-nique. Avec un tartare de dorade à l’issue d’un spectacle de danse contemporaine. Avec de petits macarons colorés après un cours de Zumba.