Comment choisir un bon Calvados ?
La pomme est consommée par toutes les tranches d’âge sous diverses formes. Celles issues des vergers de Normandie ne sont pas toutes croquées, certaines sont fermentées puis distillées pour devenir du calvados. Avant d’être commercialisée, l’eau-de-vie passe un séjour en fût de chêne où elle devient mûre et raffinée. En fonction du nombre d’années de vieillissement et du mode de distillation, chaque bouteille de calvados a des goûts et arômes uniques et doit être dégustée à certaines occasions pour être appréciée à sa juste valeur.
Voici quelques critères pour reconnaître celle qu’il faut pour le plaisir de vos papilles gustatives et celles de vos convives.
L’origine et le mode de distillation du Calvados
Bien que leurs contenus soient élaborés à partir du cidre, chaque bouteille de calvados a ses propres caractéristiques inscrites sur son étiquette. Vous pouvez vous y référer pour acheter du calvados en normandie afin de choisir une bouteille dont les saveurs sont adaptées à l’usage. En effet, les informations telles que l’appellation du Calvados figurent généralement sur l’étiquette.
Le nom indique la zone géographique de provenance et le processus d’élaboration de l’eau-de-vie.
Il existe trois différentes appellations des Calvados :
- l’appellation Calvados AOC : pour l’eau-de-vie de cidre provenant de Basse et de Haute-Normandie ainsi que de quelques communes limitrophes de la Mayenne et de la Sarthe. Elle est issue d’une distillation unique dans un alambic à colonnes. Les calvados AOC jeunes sont connus pour leurs notes fruitées et ceux plus vieux pour leurs notes épicées
- l’appellation Pays d’Auge AOC : pour l’eau-de-vie de cidre conçue en pays d’Auge. Ce spiritueux est distillé doublement dans un alambic à repasse traditionnel. Il est d’une qualité naturelle qui permet d’apprécier la finesse, la douceur et la longueur du goût de l’eau-de-vie
- l’appellation Domfrontais AOC : pour l’eau-de-vie de cidre fabriquée dans la partie sud-normande, le Domfrontais. Elle est obtenue à partie d’une combinaison d’au moins 30 % de poire et de pommes à cidre distillée une fois dans un alambic à colonnes. Les calvados Domfrontais ont une saveur originale d’épices été avec des notes torréfiées
L’âge du Calvados
Le cidre distillé vieillit en fût de chêne durant au moins deux ans avant d’être commercialisé. Pendant ce temps, il devient plus doux et acquiert de nouvelles saveurs. Il perd également du volume et devient moins alcoolisé (la part des anges). La coloration et les arômes de l’eau-de-vie évoluent au fil du temps.
Ainsi, les arômes de pommes fraîches des jeunes calvados laissent place à d’autres, plus complexes et épicés.
Vous pouvez reconnaître l’âge du Calvados à certaines mentions inscrites sur l’étiquette :
- VS (Very Spécial) ou Trois étoiles : jeune eau-de-vie de pommes vieillie de deux ans minimum
- Vieux ou Réserve : il s’agit de Calvados vieilli au moins trois ans en fût
- VO (Very Old), Vieille Réserve, VSOP (Very Spécial Old Pale) : il s’agit de Calvados vieilli au moins quatre ans en fût de chêne
- Hors d’Âge, XO (Extra Old), Très Vieille Réserve : il s’agit de calvados âgé d’au moins 6 ans
- Millésime : c’est un assemblage d’eau-de-vie de pommes d’une même année de récolte et d’une même distillation. L’année est précisée sur l’étiquette
- Château du Breuil XO Calvados 70 clChâteau du Breuil 20 ANS D’AGE “RESERVE DES SEIGNEURS XO” Calvados 70 cl Fiable Durable Marque digne de confiance
- Père Magloire Calvados VSOP 70clVieilli minimum 4 ans en fûts de chêne – Appellation Calvados Contrôlée – 40% Le Calvados est un spiritueux normand raffiné, issu de la distillation de cidre de pommes puis vieilli en fût de chêne. Créée en 1821, Père Magloire est la plus ancienne Maison de Calvados. Elle est la marque de référence, la plus vendue en France et dans le monde. Le V.S.O.P. se démarque de la gamme par une sélection de cidre de pommes exclusivement récoltées dans le Pays d’Auge, terroir délimité couvrant seulement 6% de la Normandie. La typicité que ce sol apporte à la pomme, alliée à une double distillation en alambic de cuivre à repasse, confère au V.S.O.P. richesse et longueur en bouche. Pur, en digestif.
Les mode de dégustation du Calvados
Le célèbre spiritueux aux origines normandes se déguste de diverses manières à différentes occasions. Il est primordial de tenir compte de l’usage auquel il est destiné pour choisir votre bouteille de calvados.
Pour un cocktail
Les notes fruitées du Calvados et ses couleurs font de lui un composant de choix pour les cocktails. De plus en plus de cocktails à base de Calvados sont servis dans les bars et aux fêtes. Le calvados AOC jeune (VS) est bien indiqué pour ce type de dégustation. Il apporte la jeunesse, la pomme, un goût fruité intense et de l’alcool au breuvage, et sa distillation simple favorise le mixage.
- Semderm Ensemble Shaker à Cocktail Mixology Barman avec Support en Bambou | Kit de Bar à Cocktail 26 pièces avec Tous Les Outils de Bar Essentiels | Ensemble à Cocktail et kit de Bar Parfait pour UneKit de barman : le lot de 26 shaker à cocktail comprend tous les accessoires essentiels de bar : support en bambou, shaker à boisson, doseur double face 1/14,2 g, pilon à cocktail de 25,4 cm, cuillère à mélanger, tasse utilitaire, passoire en maille, passoire d’aubépine, 3 verseurs d’alcool, 3 brosses pour nettoyer, 3 bouchons, tire-bouchon, recettes de cocktails. Qualité supérieure : cet ensemble de shaker à cocktail est fabriqué en acier inoxydable 18/8 avec un polissage de surface qui garantit que les outils de bar sont étanches, antirouille et passent au lave-vaisselle. Facile à ranger : cet ensemble de barman avec élégant support en bambou est conçu pour garder votre kit de barman Mixology organisé et accessible facilement à tout moment. Quand il y a des invités, vous serez fier d’afficher le kit de cocktail. Idéal pour la maison ou les fêtes : les shakers bartending sont livrés avec des recettes qui donnent beaucoup d’inspiration pour commencer, que vous ayez déjà préparé un cocktail ou non. C’est un bon choix pour divertir vos invités et amis à la maison ou à une fête. Il rehausse l’atmosphère. Cadeau idéal pour les amateurs de cocktails : ensemble mélangeur à cocktail avec un emballage élégant, cet ensemble d’outils de bar est un cadeau idéal pour les amateurs de cocktails pour un mariage, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, Thanksgiving, Noël, la Saint-Valentin ou le travail. Ce kit de barman est recommandé pour les barmen débutants, expérimentés, votre amoureux, votre famille, vos amis.
- BARE BARREL® Mixology Kit de bar pour barman | Ensemble shaker à cocktail 14 pièces | Outils de mélange pour barman à domicile | 35 cartes de recettes | Coffret cadeau (shaker Boston de 800 ml,✔ Le dernier ensemble de mélangeurs de boissons dont vous aurez jamais besoin » Un kit complet de barman à cocktail avec tout l’équipement essentiel du chariot de bar dont vous avez besoin pour secouer et mélanger de délicieuses boissons alcoolisées pour adultes et mocktails ✔ L’affichage accrocheur ultime : ne perdez plus jamais vos outils de bar avec ce beau support de rangement en bambou. Un ensemble de bar conçu pour désencombrer votre cuisine d’ustensiles ou d’accessoires Cadeau idéal : c’est le parfait kit de cocktail pour les couples pour homme et femme, que ce soit un mixologue amateur ou un barman professionnel. Faites plaisir à votre petit ami, petite amie, mari, épouse, fiancé, père, mère ou collègue de travail. ✔ Recettes savoureuses sans fin » Comprend 35 cartes de recettes, donc que vous ayez envie du goût du whisky, de la vodka, du rhum, du gin ou de la tequila, vous êtes couvert Profitez d’une margarita, martini, mojito… ✔ Oubliez la rouille » Achetez en toute confiance, sachant que nous utilisons de l’acier inoxydable de qualité supérieure. Pour plus de tranquillité d’esprit, nous offrons une garantie gratuite de 3 ans
Pour la cuisine
Goûts intenses et complexes, notes fruitées, puissance et longueur des saveurs dans la bouche sont autant d’atouts qui placent le calvados au centre de plusieurs recettes de la cuisine normande. Le calvados Pays d’Auge VSOP est recommandé pour bien profiter des arômes de pommes confites en cuisine.
Pour un apéritif
Dégusté en apéritif, le cidre distillé éveille et apprête les papilles aux repas. Optez pour un Calvados AOC (Vieux ou Réserve) ou un Calvados Appellation Domfrontais AOC du même âge pour bien profiter des notes fruitées marquées.
Pour un digestif
Le calva à la réputation d’être un excellent digestif. Il est généralement servi avec une de sorbet à la pomme pour le trou normand et est particulièrement recommandé pour accompagner les desserts à la pomme ou au chocolat. Un vieux Calvados Pays d’Auge (VO, VSOP, Vielle Réserve ou XO) ou un millésime unique ferait l’affaire.
- Krosno Verre à Martini Cocktail | Lot de 6 | 240 ML | Collection Avant Garde | Parfait la Maison, Les Restaurants, Les Fêtes | Lavable au Lave-vaisselleLOT DE 6 VERRES – Ces verres classiques à servir du martini permettent de savourer cet alcool et d’impressionner ses amateurs. Toutes les personnes sensibles à l’élégance apprécieront la forme traditionnelle et très élaborée de ces verres. VERRE CRYSTALLIN – Le verre Cristallin transparent diffuse joliment la lumière. Il est particulièrement résistant au ternissement et aux fissures. Il peut passer au lave-vaisselle. FORME SVELTE – La forme classique, le pied long sur la base stable et le contenant en V rendront la dégustation de cet alcool encore plus savoureuse. Verres idéales pour les intérieurs modernes et classiques. CAPACITE 240 ML – Ce verre est d’une hauteur de 167 mm et d’un diamètre de 116 mm. Son contenant en V est facile à orner avec des fruits ou à border avec du sucre. Son pied long évite de chauffer l’alcool dans le contenant. FABRICANT DE VERRE EUROPEEN – La société Krosno est un fabricant de verre européen reconnu, spécialisé dans la création d’articles élégants pour agrémenter les tables du monde entier. Le verre proposé est d’une qualité exceptionnelle. Tous les articles sont fabriqués par des artisans parfaitement formés et dévoués à leur travail.
- SuproBarware [Coffret Cadeau] Moscow Mule Lot de 6 Tasses en cuivre 540 ML en Acier Inoxydable plaqué cuivre Fait à la Main avec poignée pour Cocktails réfrigérés★ Capacité de 540 ml, taille parfaite – Notre grande tasse en cuivre de 540 ml fonctionne parfaitement pour la bière fraîche, le café glacé, le thé glacé et toute boisson mélangée de vodka, gin, rhum, tequila ou whisky. ★ Durable et résistant au ternissement – Nos tasses Moscow Mule en acier inoxydable 304 sont de haute durabilité, peuvent être utilisées dans toutes sortes d’occasions. ★ Lot de 6 tasses – Commandez votre lot de 6 mules en cuivre martelé aujourd’hui et recevez 6 pailles en acier inoxydable + 1 doseur (15/30 ml, 14,2 g/28,3 g) + 1 paquet de bâtons en forme de cœur + 1 brosse. ★ Tasses Moscow Mule en acier inoxydable – Chaque tasse Mule de Moscou en cuivre est fabriquée en acier inoxydable 304 avec finition miroir, donne un aspect brillant, lisse et intemporel. ★Faites briller votre cuisine – Lavage à la main recommandé : ces tasses martelées Moscow Mule se démarqueront vraiment dans votre cuisine et impressionneront vos amis.
- CHRISTIAN DROUIN – Le Calvados Sélection – Origine : France/Normandie – 40% Alcool – Notes de Pommes & d’Epices – A déguster pur, sur glace ou en cocktail gourmand – 70 clCALVADOS RICHE EN POIRE : Ce calvados est le fruit du travail de la célèbre maison Christian Drouin. Subtil et aérien, il porte en lui toutes les nuances de sa formule à base de poire et de pomme restée crue. UNE RECETTE UNIQUE : Distillé en colonne à partir de poiré et de cidre de pomme, ce Calvados est conçu à base de matières premières minutieusement sélectionnées pour leurs qualités gustatives. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le calvados est bien sûr l’alcool emblématique du “trou normand” et du café/calva, mais il est aussi formidable pur, sur glace, ou intégré à un cocktail gourmand. LE CALVADOS EN DÉTAIL : Ce calvados au nez ample est marqué par la pomme et les épices, puis l’amande, la poire, le melon. Il évolue sur une bouche douce couvrant le palais d’arômes de fruits avec une finale nette sur le pruneau. LA MARQUE CHRISTIAN DROUIN : Faisant partie des grands noms du calvados, la maison Christian Drouin propose des spiritueux haut de gamme et rassemble le plus large éventail de millésimes de la profession.
- Père Magloire Calvados Fine VS 70cl nuVieilli minimum 2 ans en fûts de chêne – Appellation Calvados Contrôlée – 40% Le Calvados est un spiritueux normand raffiné, issu de la distillation de cidre de pommes puis vieilli en fût de chêne. Créée en 1821, Père Magloire est la plus ancienne Maison de Calvados. Elle est la marque de référence, la plus vendue en France et dans le monde. La Fine V.S., élaborée à partir de plusieurs cuvées, est le Calvados le plus fruité et le plus frais de la gamme. La Fine V.S. se distingue par une distillation en continu qui permet d’accentuer les arômes de pommes. Cocktails – PM Pamp’ (4 cl Calvados/2 cl Sirop de Pamplemousse/10 cl Tonic/Glaçons).