Comment choisir un bon Calvados ?
La pomme est consommée par toutes les tranches d’âge sous diverses formes. Celles issues des vergers de Normandie ne sont pas toutes croquées, certaines sont fermentées puis distillées pour devenir du calvados. Avant d’être commercialisée, l’eau-de-vie passe un séjour en fût de chêne où elle devient mûre et raffinée. En fonction du nombre d’années de vieillissement et du mode de distillation, chaque bouteille de calvados a des goûts et arômes uniques et doit être dégustée à certaines occasions pour être appréciée à sa juste valeur.
Voici quelques critères pour reconnaître celle qu’il faut pour le plaisir de vos papilles gustatives et celles de vos convives.
L’origine et le mode de distillation du Calvados
Bien que leurs contenus soient élaborés à partir du cidre, chaque bouteille de calvados a ses propres caractéristiques inscrites sur son étiquette. Vous pouvez vous y référer pour acheter du calvados en normandie afin de choisir une bouteille dont les saveurs sont adaptées à l’usage. En effet, les informations telles que l’appellation du Calvados figurent généralement sur l’étiquette.
Le nom indique la zone géographique de provenance et le processus d’élaboration de l’eau-de-vie.
Il existe trois différentes appellations des Calvados :
- l’appellation Calvados AOC : pour l’eau-de-vie de cidre provenant de Basse et de Haute-Normandie ainsi que de quelques communes limitrophes de la Mayenne et de la Sarthe. Elle est issue d’une distillation unique dans un alambic à colonnes. Les calvados AOC jeunes sont connus pour leurs notes fruitées et ceux plus vieux pour leurs notes épicées
- l’appellation Pays d’Auge AOC : pour l’eau-de-vie de cidre conçue en pays d’Auge. Ce spiritueux est distillé doublement dans un alambic à repasse traditionnel. Il est d’une qualité naturelle qui permet d’apprécier la finesse, la douceur et la longueur du goût de l’eau-de-vie
- l’appellation Domfrontais AOC : pour l’eau-de-vie de cidre fabriquée dans la partie sud-normande, le Domfrontais. Elle est obtenue à partie d’une combinaison d’au moins 30 % de poire et de pommes à cidre distillée une fois dans un alambic à colonnes. Les calvados Domfrontais ont une saveur originale d’épices été avec des notes torréfiées
L’âge du Calvados
Le cidre distillé vieillit en fût de chêne durant au moins deux ans avant d’être commercialisé. Pendant ce temps, il devient plus doux et acquiert de nouvelles saveurs. Il perd également du volume et devient moins alcoolisé (la part des anges). La coloration et les arômes de l’eau-de-vie évoluent au fil du temps.
Ainsi, les arômes de pommes fraîches des jeunes calvados laissent place à d’autres, plus complexes et épicés.
Vous pouvez reconnaître l’âge du Calvados à certaines mentions inscrites sur l’étiquette :
- VS (Very Spécial) ou Trois étoiles : jeune eau-de-vie de pommes vieillie de deux ans minimum
- Vieux ou Réserve : il s’agit de Calvados vieilli au moins trois ans en fût
- VO (Very Old), Vieille Réserve, VSOP (Very Spécial Old Pale) : il s’agit de Calvados vieilli au moins quatre ans en fût de chêne
- Hors d’Âge, XO (Extra Old), Très Vieille Réserve : il s’agit de calvados âgé d’au moins 6 ans
- Millésime : c’est un assemblage d’eau-de-vie de pommes d’une même année de récolte et d’une même distillation. L’année est précisée sur l’étiquette
- CHRISTIAN DROUIN – Le Calvados Sélection – Origine : France/Normandie – 40% Alcool – Notes de Pommes & d’Epices – A déguster pur, sur glace ou en cocktail gourmand – 70 clCALVADOS RICHE EN POIRE : Ce calvados est le fruit du travail de la célèbre maison Christian Drouin. Subtil et aérien, il porte en lui toutes les nuances de sa formule à base de poire et de pomme restée crue. UNE RECETTE UNIQUE : Distillé en colonne à partir de poiré et de cidre de pomme, ce Calvados est conçu à base de matières premières minutieusement sélectionnées pour leurs qualités gustatives. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Le calvados est bien sûr l’alcool emblématique du « trou normand » et du café/calva, mais il est aussi formidable pur, sur glace, ou intégré à un cocktail gourmand. LE CALVADOS EN DÉTAIL : Ce calvados au nez ample est marqué par la pomme et les épices, puis l’amande, la poire, le melon. Il évolue sur une bouche douce couvrant le palais d’arômes de fruits avec une finale nette sur le pruneau. LA MARQUE CHRISTIAN DROUIN : Faisant partie des grands noms du calvados, la maison Christian Drouin propose des spiritueux haut de gamme et rassemble le plus large éventail de millésimes de la profession.
- Père Magloire Calvados VSOP 70clVieilli minimum 4 ans en fûts de chêne – Appellation Calvados Contrôlée – 40% Le Calvados est un spiritueux normand raffiné, issu de la distillation de cidre de pommes puis vieilli en fût de chêne. Créée en 1821, Père Magloire est la plus ancienne Maison de Calvados. Elle est la marque de référence, la plus vendue en France et dans le monde. Le V.S.O.P. se démarque de la gamme par une sélection de cidre de pommes exclusivement récoltées dans le Pays d’Auge, terroir délimité couvrant seulement 6% de la Normandie. La typicité que ce sol apporte à la pomme, alliée à une double distillation en alambic de cuivre à repasse, confère au V.S.O.P. richesse et longueur en bouche. Pur, en digestif.
Les mode de dégustation du Calvados
Le célèbre spiritueux aux origines normandes se déguste de diverses manières à différentes occasions. Il est primordial de tenir compte de l’usage auquel il est destiné pour choisir votre bouteille de calvados.
Pour un cocktail
Les notes fruitées du Calvados et ses couleurs font de lui un composant de choix pour les cocktails. De plus en plus de cocktails à base de Calvados sont servis dans les bars et aux fêtes. Le calvados AOC jeune (VS) est bien indiqué pour ce type de dégustation. Il apporte la jeunesse, la pomme, un goût fruité intense et de l’alcool au breuvage, et sa distillation simple favorise le mixage.
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Pour la cuisine
Goûts intenses et complexes, notes fruitées, puissance et longueur des saveurs dans la bouche sont autant d’atouts qui placent le calvados au centre de plusieurs recettes de la cuisine normande. Le calvados Pays d’Auge VSOP est recommandé pour bien profiter des arômes de pommes confites en cuisine.
Pour un apéritif
Dégusté en apéritif, le cidre distillé éveille et apprête les papilles aux repas. Optez pour un Calvados AOC (Vieux ou Réserve) ou un Calvados Appellation Domfrontais AOC du même âge pour bien profiter des notes fruitées marquées.
Pour un digestif
Le calva à la réputation d’être un excellent digestif. Il est généralement servi avec une de sorbet à la pomme pour le trou normand et est particulièrement recommandé pour accompagner les desserts à la pomme ou au chocolat. Un vieux Calvados Pays d’Auge (VO, VSOP, Vielle Réserve ou XO) ou un millésime unique ferait l’affaire.
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- Busnel VSOP 70clFondée en 1820, la Maison BUSNEL située à Cormeilles au coeur du Pays d’Auge en Normandie, propose une large gamme de Calvados réputés pour leur très grande qualité Le calvados Pays d’Auge AOC VSOP Busnel est issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge, vieillis au minimum 4 ans en fûts de chêne Couleur : légèrement ambré et brillant, Nez : attaque douce, mélange fondu de pommes mûres et de notes grillées, toastées Bouche : ronde avec des notes de cannelle et de fruits mûrs Final : longueur élégante et ronde agrémenté d’arômes épicés En apéritif : sec ou avec ajout d’un peu d’eau ou glace, en cocktail (Apple mojito, ou accompagné de Tonic, Ginger Ale), En gastronomie : desserts glacés (trou normand), patisseries ou flambage En digestif : dégustation nature à température ambiante (environ 20°C)
- Boulard Calvados Pays d’Auge Grand Solage 70 clVieilli en fût de chêne – Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée – 40% Le Calvados est issu de la distillation de cidre de pommes, fruit emblématique de la Normandie. Les eaux-de-vie sont vieillies en fût de chêne puis assemblées par le Maître de Chai. La Maison Bouvard, fondée en 1825 est une histoire familiale de cinq générations. Les Calvados Bouvard sont issus de la double distillation et bénéficient de l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée. Grand Solage est issu de l’assemblage de différents Calvados Pays d’Auge dont l’âge varie de 2 à 5 ans. Après avoir sélectionné des Calvados aux qualités complémentaires, le Maître de Chai les marie selon des proportions dont il a le secret. En cocktail, ou pur, en digestif